Obiettivo raggiunto. Il primo posto nella classifica dei 50 migliori ristoranti del mondo, per il terzo anno consecutivo, va allo chef danese René Redzepi per il suo Noma. Motivo: attenzione ai dettagli e approccio innovativo. Questo il verdetto dei giudici riuniti alla Guildhall di Londra. Redzepi è, secondo la rivista Time, fra i 100 personaggi […]
La Sicilia vera e propria fucina di prodotti agroalimentari di assoluta eccellenza nel panorama nazionale e internazionale. Non solo vino e ortofrutta i fiori all’occhiello dell’Isola, ma anche il vasto comparto dell’allevamento con i suoi molteplici derivati. In particolare si distingue per la qualità la variegata costellazione del formaggio, vera e propria tradizione che affonda […]
L’azienda agricola Cossentino è situata nella parte collinare del Golfo di Castellammare, in contrada Lavatore/Costa di Bisaccia (m.t. 350 s.l.m.), una delle più belle e suggestive zone di produzione della D.O.C. Alcamo. Ai tradizionali vitigni autoctoni quali Catarratto, Inzolia, Grillo e Nero d’Avola , sono stati affiancati vitigni alloctoni quali Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot e […]
Bagnate nel poco latte la fetta di pane, poi strizzatela e sbriciolatela in una ciotola. Tritate molto finemente il tonno, insieme al filetto d’acciuga; unite il trio al pane, aggiungendo il formaggio, i pinoli, il piccolo uovo intero e una generosa grattatina di noce moscata. Impastate tutto sino ad avere un composto omogeneo; con tale […]
Mettete in una ciotola la ricotta. Stemperatela con gr, 50 di panna. Unite i tuorli delle uova, tenendo da parte gli albumi. Lavorate bene il composto e aggiungete, mescolando, lo zucchero. Incorporate la farina, che avrete prima setacciato insieme al lievito, e il cacao. Aggiungete gr. 50 di burro fatto sciogliere a parte. Se occorre […]
Impastate in una ciotola la farina con il lievito sciolto in acqua tiepida, salate e pepate. Lavorate la pasta aggiungendo altra acqua tiepida, se sarà necessario. Quando avrete ottenuto una pasta filante, copritela con un tovagliolo e uno straccio di lana e lasciatela lievitare per 2 ore circa. Intanto tagliate a pezzetti le acciughe e […]
La preparazione: Lessate il cavolfiore, scolatelo e conservate l’acqua di cottura. In una padella con poco olio fate soffriggere il cavolfiore. In una ciotola sciogliete la ricotta con un po’ d’acqua di cottura del cavolfiore, schiacciando con una forchetta. Lessate la pasta nell’acqua di cottura del cavolfiore, aggiustata di quantità e sale, scolatela al dente […]
Tagliate a piccoli pezzi le foglie e le parti tenere dei gambi, lavateli e lessateli in acqua bollente salata. Dopo 10-15 minuti versate gli spaghetti. In un tegamino fate rosolare in poco olio l’aglio intero che toglierete appena dorato, e i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi. Fate cuocere per 10 minuti […]
In un tegame rosolate i cipollotti tritati, aggiungete i pezzi d’agnello, fate sfumare con il vino, versate il concentrato di pomodoro sciolto in acqua calda, salate, pepate e lasciate cuocere per 20 minuti circa. Ungete una teglia e disponete metà della pasta lievitata. Versate lo stufato e coprite con l’altra metà della pasta facendo combaciare […]
Sbattete in una ciotola due uova con un pizzico di sale e la farina bianca fatta cadere da un setaccino: mescolate sino ad avere un composto privo di grumi, poi unite a filo il latte freddo mescolando in continuità con una piccola frusta. Scaldate su fuoco moderato la padellina nera per le crespelle, ungetela di […]
